企業飯堂員工管理制度6篇

在不斷發展的社會，需要使用制度的場合越來越多，制度具有合理性和合法性分，它能幫助我們規范行為，培養工作積極性。下面是小編整理的企業飯堂員工管理制度，僅供參考，希望對你有所幫助。

企業飯堂員工管理制度（篇1）

為加強管理，規范食堂內部招待客飯管理，特制訂本管理制度。

一、食堂內部招待客飯的類別分為工作餐、接待餐；

二、客飯人員范圍：

1、工作餐：

（1）公司高層領導；

（2）因工作需要加班人員；

（3）在公司協助工作需要搭餐人員；

2、接待餐：

（1）業務相關的外協廠商、供應商

（2）到廠視察工作的相關政府領導

（3）董事長指定的其他來客

三、食堂用餐標準：

1、工作餐：公司內部領導食堂就餐標準，費用標準同當時員工食堂就餐標準（2元/3元/5元）

2、接待餐：

（1）10-15元/位；

（2）20-25元/位；

（3）30-35元/位；

（4）其他孫總指定的特殊招待費用（孫總指定）

四、申請程序及流程：

公司相關部門因業務需要，安排客飯，用餐部門填寫《食堂內部客飯招待申請表》，注明用餐時間、用餐人數、用餐事由、并經主管領導/副總簽字批準，經由綜合辦公室通知食堂安排就餐，用餐完畢后，用餐人須在《食堂內部客飯招待申請表》簽字確認。申請單一式兩份，一份辦公室存檔留存，一份食堂留存作為記賬憑證，月末統一返交辦公室，由辦公室上報財務。客飯申請具體流程為：經主管負責人/總監審批，提交綜合辦申請單位填寫用餐申請《食堂內部客飯招待申請表》（后附申請表模板）用餐人用餐完畢后在《食堂內部客飯招待申請表》確認簽字食堂管理員確認簽字，單據返回綜合辦綜合辦月末統一上報財務部綜合辦通知食堂安排就餐

五、用餐規定：

1、人時，嚴格控制陪餐人數，一般情況下，陪餐客人只限部門主管領導、部門負責人及相關業務人員。陪客人數一般不得超過來客人數；

2、司聯系業務，到公司的'一般人員安排在食堂就餐，招待部門填寫《食堂內部招待用餐申請單》，經部門負責人確認、報送綜合辦公室安排就餐；

3、對口部門負責提出申請，標準在10-15元/位，20-25元/位，30-35元/位，特殊招待超出標準應在申請中提前說明；

4、公務接待執行“午餐禁酒、晚餐限酒”，接待客人務求節儉，嚴格控制接待范圍和標準，杜絕講排場，反對鋪張浪費，對于未經批準超出標準的費用，由申請部門自行承擔。

企業飯堂員工管理制度（篇2）

為了加強職工食堂就餐質量，提高服務水平，做好后勤服務，讓職工吃的滿意。根據我公司食堂的實際情況，制定年職工食堂考核辦法如下：

一、具體要求

1、各部食堂管理員抓好各自食堂的內部經營管理，符合衛生防疫部門的檢查要求，必須保證職工就餐安全。

2、保證職工就餐的主副食品種、數量、質量。(四菜一湯、一咸菜、主食品種每天不少于四種)

3、達到餐飲業人員服務標準。

4、食堂采購的各種原材料必須符合國家規定的'衛生防疫標準。

5、食堂環境、衛生、餐具、設施、必須達到衛生防疫標準，要求每天消毒。

6、食堂服務人員必須定期檢查身體，持健康證上崗，發現有問題人員，立即調離崗位。

7、制定每周菜譜并及時公布，并嚴格按菜譜標準執行，品種只許增加不許減少。

二、執行考核標準

1、嚴格按食堂監管會檢查結果考核。

2、平均就餐人數以財務科報表為依據。

3、嚴格執行國家、上級防疫部門的衛生防疫標準。

4、執行食堂各崗位考核標準，后勤科定期對各部食堂各項指標進行檢查考核。

三、食堂工作人員獎金分配標準及人員管理

企業飯堂員工管理制度（篇3）

旺記飲食憑借多年食堂承包托管的豐富經驗，為加強公司食堂管理，優化內部食堂關系，全面實施食堂數據化、標準化、表單化，規范作業程序，提高工作效率，維護企業形象，特制定了一套完整規范的食堂管理制度，并以此來打造更成熟更出色的后勤管理服務。

一、食堂各崗位上崗要求

1、必須取得《健康證》才能錄用，持證上崗；

2、進入食堂應著裝整齊、干凈；嚴禁衣冠不整等不文明行為進入工作場所；

3、不得戴手飾、手表，涂指甲油上班；不留長指甲，長頭發，雙手清潔衛生；

4、在服務時應文明禮貌，不和員工發生爭執，如有爭議，可委婉提醒，或應向公司領導反映；

5、應不斷提高烹飪技術，保證飯菜質量，做到色、香、味、營養具佳；

6、應遵守公司相關規章制度及要求，如有違反，將受到相應處罰。

二、食堂人員衛生管理制度

1、食堂工作人員應保持良好的個人衛生，勤洗衣服，勤洗澡，勤洗頭發；進入廚房應穿著整潔，按要求穿戴衛生用品，不留長發，勤指甲，雙手保持潔凈。

2、工作服要每天勤換洗，保持整潔干凈。

3、食堂工作人員在開始工作前或處理食物前手部應保持潔凈。在上洗手間后，處理弄污的設備或飲食用具或咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后要清洗手部，接觸直接入口食品時，手部要消毒洗凈，方可操作食物。

4、工作場所不得抽煙. 隨地吐痰等不良行為。工作人員有發熱. 腹瀉或皮膚感染. 嘔吐等病癥的，應立即停止上班，待查明原因或治愈后，方可上崗操作。

三、食品二級驗收管理規定

1、食材購進驗收人員應審核采購計劃單與送貨單是相符，驗收數量，合格后簽字確認。

2、所購原料由廚師長或廚房領班驗收質量，合格后簽字確認，一次性用品，干貨、調料品等由驗收員驗收，合格后簽字確認。

3、驗收不合格的貨物存放在不合格區，并通知相關人員及時退回，并在規定時間內補貨，再進行驗收。并填寫不合品驗收報告。

4、包裝食品要檢查原料的外觀、名稱、數量、生產日期、保質期等生產廠家及標志，并檢查包裝是否完好。

5、對于包裝密封的食品原料，應折包點數檢查，核對數量是否一致。

6、質量驗收：如食品原料的腐爛、變色、變味或過期等有明顯斑痕現象的，驗收員應拒收。

7、貨品分流：待生產的食品原料直接送到廚房，貨品由倉管員直接入庫貯存。

8、貨品原料驗收合格后，驗收員應填寫“驗收記錄表”，倉管員做好出入庫記錄。

四、食品粗加工管理制度

1、食堂工作人員做到不遲到，不早退，準時上班，著裝整齊；

2、所有粗加工原料在加工前要進行二次驗收，如有不合格原材料立即報告給廚師長進行處理；

3、蔬菜清洗要求放在水中，并加鹽浸泡，以去除農藥殘留物；

4、浸泡后再進行清洗，清洗時務必仔細，去除菜根、繩子黃葉等雜物；

5、對魚類、肉類、家禽類的'清洗，先去除魚鱗、內臟等進行加工；

6、作業完成后要清洗現場，刀具實行6常管理。

五、切配加工管理制度

1、食堂工作人員應準時上班，穿戴清潔的工作服、工作帽；

2、切配前要對肉類、家禽類、水產類進行再次驗收，對不合格原材料停止加工，及時報告上級領導，并追查原因；

3、嚴格按照操作流程、加工標準進行加工，不得隨意更改，領班要不定時的進行巡查；

4、合理利用食材邊角料，不得浪費；

5、按操作規范使用切肉機，工作中嚴禁打鬧，做到安全生產；

6、待生產的原材料必須分類保管好，隔墻離地，碼放整齊；

7、按操作流程清洗蔬菜，以清洗四次為標準，仔細清洗，去除異物；

8、按要求切配，大小均勻整齊，搭配合理。在切配過程中，刀與案板要冷熱、生熟區分，不得混用，保持案板、地面清潔的衛生；

9、作業完成后，將刀、菜墩清洗干凈，分開碼放，清潔案板、水池，保持地面、墻面、水溝清潔干凈，無污垢；

10、切配的原則要做到先洗后切，碼放整齊，當餐用菜，當餐切；

11、每班結束前，要組織人員實施六常管理。

六、廚房管理規章制度

1、廚房工作人員應遵守勞動紀律，按時上班，按要求著裝整齊；

2、根據菜單計劃進行菜品烹飪，所有熱菜出鍋前溫度必須達到90度以上，方可出鍋；

3、菜品制作嚴格按照工藝流程制作菜肴，要求，色、香、味、形俱佳；

4、菜品制作完成后要求廚師長檢查菜品質量、口味等，合格后送入分菜間；

5、工作結束后，對所有爐具設備、地面、炊具、工作臺、器具等清潔、擺放整齊。

七、食堂標示標牌管理

食堂所有工作要明確職責權限，責任要到人，制度要上墻，劃分區域，明確責任；

廚房冰箱要有指定負責人的標牌，冰箱醒目處有生、熟、半成品、成品標示牌，以及原料名稱。有崗位名稱、姓名、負責人照片，專人管理；

食堂各崗位要有明確的崗位標示牌（崗位、姓名、照片、職責）；

食堂各加工區域加工流程要上墻，有明確的標示牌；

食堂貨架要有明確的物品擺放標示，物品用藍色周轉箱加蓋，標明物品名稱；

明確手布掛放標示，每日手布消毒清洗后，放在指定位置晾干掛放；

有明確的垃圾桶標示，按指定位置放置，專人管理，垃圾桶要戴蓋，內套垃圾袋，每班下班后，包扎嚴密，自行托運到垃圾集中點倒放，垃圾桶清洗后放回指定位置。

企業飯堂員工管理制度（篇4）

為規范公司廚房管理工作，共同營建一個衛生、美觀、優雅的就餐環境，特制訂本制度。

一、廚房工作人員要求及廚房衛生管理

1、廚房工作人員必須持有衛生防疫部門辦理的“健康證”和崗位培訓“”合格證，無證不得上崗。

2、工作人員上班時必須穿戴整齊，操作時穿工作服、戴發帽，做到“三白”（白衣、白帽、白口罩），保持個人清潔整齊，不赤背、不光腳，禁止隨地吐痰，做到文明操作。

3、做好廚房內外（客廳、兩個衛生間）環境衛生，盛放醬油、鹽等副食調料的容器做到物見本色，加蓋存放，清潔衛生，做到每餐一打掃，每天一清洗，廚房每月進行三次大掃除，確保廚房內外環境衛生。

4、廚房應做好消毒、沖洗、采光，照明、通風、防蠅、防塵等，保持上下水管道暢通，確保廚房和就餐區地面無垃圾、無油跡、防滑。

5、工作中要節電、節油、節水、節燃料，嚴格按照伙食標準精打細算，避免浪費，剩飯、剩菜要回鍋加熱后再食用，發現變質食物，堅決不得食用。

6、餐廳工作人員要按時上班下班，工作時間內不得擅離職守或早退，班后無事不得在廚房逗留。

7、愛護廚房的'一切器具，注重所有設備的定期維修、保養，節約

用水、用電及易耗品，不亂拿公物，不準將有用的公物隨手丟棄。

8、注意防火防盜，防食物中毒。如發現事故苗頭或聞到異味，立即查找并及時報告，切實清除隱患。因廚房工作人員導致廚房內起火，一切損失由廚房工作人員賠償。

9、用餐人員飯后自行洗刷碗筷并擺放整齊。

10、餐具要定期消毒。

11、辦公室配合廚師制定每周食譜，以最大限度做到品種花樣、多，色香味俱佳。

二、員工就餐要求

1、就餐時間：

早餐：7：30-8：00 中餐：12：00-12：45 晚餐：6:00-7:00 所有員工按時就餐，具體就餐時間按各部門下班時間表規定時間為準（特殊情況除外）。

每周六下午，周日全天及周一早上不提供飯菜。

2、就餐過程中應注意維護公共衛生，不隨地吐雜物，不隨意吐痰，不隨意亂倒剩菜，剩飯，食物殘渣應放置在餐盤上或垃圾桶內。

3、就餐時應愛護廚房的公共物品，愛惜糧食，不浪費。

4、就餐人員要尊重廚房工作人員，不得與廚房工作人員發生爭執。

5、辦公室負責填寫每餐就餐人員名單。

三、采購賬務管理

1、食堂所需物品由辦公室協助廚師統一采購。

2、嚴格執行采購、驗收、盤存、復核手續，保證物帳相符。

3、每天采購的物品登記上表，領用時領用人需簽字。

4、米、面、油等物品，由辦公室負責統一采購；肉類食物需到超市購買。

5、財務部人員負責賬目核對，做到日清月結，每月公示一次賬目。

附則：

1、本制度由辦公室制定并負責解釋，經總經理批準后執行。

2、自本制度公布之日起，與其相關的規章制度自行終止，與本制度有抵觸的規定以本制度為準。

企業飯堂員工管理制度（篇5）

一、用餐時間

1、員工餐廳開放時間

早餐：07：00— —09：00 午餐：10：30— —13：00 晚餐：16：30— —19：00 夜宵：23：00— —24：30。

2、除按行政班時間上班的員工外，其他崗位的員工須實行輪崗就餐制，確保不空崗。

二、就餐卡

1、就餐卡由人事行政部統一辦理發放。員工如遺失就餐卡須及時向人事行政部報失補辦，補辦前的損失由員工本人承擔，員工須承擔工本費30元/張。

2、員工須憑員工就餐卡就餐，如有無卡強行就餐者，記較嚴重違紀。

3、員工就餐卡僅供員工本人使用，如有轉借他人使用者，記較嚴重違紀。

三、就餐管理

1、員工須自覺愛護食堂內的餐具及公共設施，如有損壞，須照價賠償。

2、員工用餐后須將餐具放到食堂指定地點，不得把餐具帶出食堂。

3、員工須自覺珍惜糧食和食物，按需取餐，杜絕浪費。如有浪費食物者，按以下規定處罰：

3.1每浪費一次食物，罰款50元，年終考評分數扣一分；

3.2浪費一次食物的，一年內工資不得晉級、職位不得晉升；

3.3一年內累計浪費食物兩次者，兩年內工資不得晉級、職位不得晉升；

3.4一年內累計浪費食物三次以上者（含三次），《勞動合同》期內工資不得晉級、職位不得晉升，直至解除《勞動合同》。

4、原則上，食物不得帶出食堂食用，如有特殊情況，經食堂管理人員同意后，方可帶出。如有違反者，記一般違紀。

5、員工應自覺遵守食堂就餐秩序，取用飯菜須依次排隊，不得爭先恐后，不得插隊。

6、員工應自覺維護餐廳的清潔衛生，須保持桌面清潔，不得亂倒亂吐飯菜殘渣。員工用餐后須將殘渣倒到餐廳的垃圾桶內，如有亂倒亂扔者，記一般違紀。

7、員工就餐完畢應及時離開食堂，方便其他員工使用餐位。

8、員工食堂內嚴禁吸煙，員工不得隨地吐痰，不得大聲起哄、吵鬧，要做到文明用餐。

9、員工在食堂就餐須文明著裝，不得赤膊或穿著沙灘短褲、拖鞋、短背心等不雅服飾。

四、檢查職責

1、各部門負責人負責抽查，每月輪值一次，輪值順序為：人事行政部、財務部、客服部、工程部、安全部。

2、對違反本規定員工，由各部門負責人當場簽發《違紀過失單》，報公司審批處理。

企業飯堂員工管理制度（篇6）

一、考勤制度

1、食堂工作人員上、下班時，必須打卡考勤，嚴禁代人或委托人代打卡考勤。

2、穿好工作服后，應向廚師長報到接受工作安排。

3、根據食堂工作需要，做好輪流值班，8小時內完成好崗位工作，經廚師長驗收后可以下班。

4、上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無關的事情，如會客，看書報，下棋，打私人電話，不得帶親戚朋友到食堂玩耍、聊天，不得哼歌唱歌曲、小調。

5、因病需要請假的員工應提前一天向廚師長申請，經廚師長同意，主任批準辦理準假手續，并出示醫院開出的有效證明，因不能提供相關手續或手續不符合規定者，按曠工處理，請假應寫請假條，書面備案。

6、需請事假的，必須提前一天辦理事假手續，經廚師長同意，主任批準。未經批準的不得擅離崗位，電話請假一律無效。

7、根據工作需要，需延長工作時間的，經領導同意，可以增加補休時間。

8、婚假、產假、喪假按公司有關規定執行。

9、執行公司規定的每月4天休班。

二、著裝制度

1.上班時需要穿戴工作服，服裝要干凈、整潔，工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。

2.上班時間需要穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。

3.工作服只能在工作區域或相關地點穿戴，不得進入作業區域之外的地點。

4.違反上述規者，將給予處罰。

三、衛生標準

1.嚴格執行食品衛生法，不制作、出售腐爛變質食品。

2.做到生熟食品分開，生熟器具和用具分開。

3.上崗時需穿工作服，戴工作帽，要保持工作衣帽干凈整潔并按規定穿戴工作衣帽。

4.操作時所用的機器、用具，用后沖洗干凈清潔。

5.保持個人衛生，做到四勤(勤剪指甲、勤洗澡、勤理發、勤換工作服)[上廁所時必須脫工作服、方便完必須洗手。

6.工作人員需執健康證才能上崗，工作時不許吸煙，不隨地吐痰，不準穿工作服離崗外出，回崗后要洗手。

7.如違反上述規定，按有關規定處罰。