情感美文：媽媽的味道

媽媽的味道

媽媽的味道，是一股沁入心田的暖流，深深的滋潤(rùn)著孩子的心坎里，猶如甜美清涼的甘泉水，甘甜柔順，回味悠長(zhǎng)，對(duì)于干涸的心田注入了一股強(qiáng)烈的清涼之感，整個(gè)身體沉浸在媽媽的溫暖里，整顆心都陶醉在媽媽的懷里。

從小到現(xiàn)在，媽媽的味道一直陪伴著我長(zhǎng)大。小時(shí)候，放了學(xué)，辛苦了一天的媽媽下班回到家，就嚷著：“媽媽，我餓了。”媽媽毫不猶豫地從米缸里掏出白色大米，在嘩嘩流水的作用下，將顆顆飽滿的白色米粒洗凈，放進(jìn)沉滿水的鐵鍋里，然后把鐵鍋放在爐灶上。在等待煮飯過程之間，媽媽將今天買好的菜洗凈，拿出砧板和菜刀，熟練的刀工在菜與砧板之間操練著。熟悉而悅耳的咚、咚、咚……聲，讓我百聽不厭。

爐灶上鐵鍋鍋蓋在蒸汽外力作用下，砰砰的響起，打開鍋蓋，里面一個(gè)個(gè)水泡正在噗噗的忽而裂開而又忽而合攏的歡快的進(jìn)行物理作用，媽媽小心翼翼地將鐵鍋從爐灶上放到桌上，用抹布將鍋蓋打開，將浸入白米的水分倒入碗里，水分是粘稠的白色乳汁，這個(gè)白色乳汁包含了大米的整個(gè)精華，這是媽媽最簡(jiǎn)單的湯。雖然簡(jiǎn)單，但是最能體現(xiàn)媽媽的味道。一口喝下，并沒有任何味道，也沒有其它湯類的鮮，但是平淡之中卻是最真實(shí)的。

米湯如絲滑般順著口腔一下流到身體里。水分閉干后，媽媽把鐵鍋重新放在爐灶上，等待飯粒的成熟。大概過了一段時(shí)間，鍋蓋上方不斷冒著水蒸氣，媽媽打開鍋蓋，看著原來(lái)堅(jiān)硬的米粒在物理作用下變成了具有軟性的小形的“爆米花”，打開鍋蓋，香噴噴的米香味撲鼻而來(lái)。

我迫不及待，打開鍋蓋，用竹筷輕輕的一挑，將一顆顆的米飯放進(jìn)嘴里，在酶的作用下細(xì)細(xì)咀嚼，在化學(xué)作用的效果下，一股淡淡的`甜味在口腔里發(fā)生作用，慢慢享受大米在口腔中的味道，大米朦朧的香味回蕩在整個(gè)口腔里，慢慢地消散在口腔里。

媽媽煮好飯以后，將炒菜鍋放在爐灶上，將砧板切好的菜，放進(jìn)鍋里，媽媽拿著炒菜勺，熟練地在鍋里來(lái)回翻動(dòng)著，放進(jìn)鹽和醬油，等菜熟了，就將菜撈出來(lái)盛到盤子里，媽媽煮的菜特別棒，味道那是杠杠的，每次還沒到開飯之前，喜歡用手輕輕地在已燒好的菜里一拈，品嘗到第一口菜，不過這種習(xí)慣不好，媽媽總是在開飯之前教育我。菜已燒好，我們就開飯了。每天的菜，媽媽總是換著，因?yàn)檫@樣可以吸收不同的營(yíng)養(yǎng)，以免營(yíng)養(yǎng)單一。雖然是這樣，但媽媽的味道還是一成不變，始終如一。

初中時(shí)候，遇到生病時(shí)就為我增加營(yíng)養(yǎng)。有一次初二下學(xué)期的某一天，由于平時(shí)不注意身體，感冒引起發(fā)燒，當(dāng)時(shí)還暈倒了。媽媽陪著我去醫(yī)院，打了兩天吊針。回到家以后，媽媽看我消瘦了許多，看著很心疼，在生病的這段時(shí)間，煮了一些有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的東西給我補(bǔ)身體。

特別是她煮了一只大約重2斤的肉鴿。她先將肉鴿放在熱水里溺死后，拔毛去內(nèi)臟，將乳鴿洗凈，拿出砧板，將瘦肉洗凈，放在砧板上，用菜刀將肉剁碎，熟練的刀工技法將碎肉淋漓盡致地將肉變成了肉末，在肉末里加上了鹽、姜、白酒，增加肉本身的香味、去腥，然后將處理好的肉末塞進(jìn)肉鴿的肚子里，將這只肉鴿放進(jìn)盛滿水的砂鍋里，放在爐灶上，給它慢慢地?zé)酢Ｕ麄€(gè)肉鴿在慢火的熬制下，鍋蓋的上方水蒸氣由少變多，媽媽將鍋蓋打開，用湯勺在鍋里柔和地?cái)嚢瑁瑢⑷怿潬I(yíng)養(yǎng)素完全融合在水里，形成鮮美的肉鴿湯。肉鴿的肉質(zhì)由原來(lái)的灰色在水和火的強(qiáng)烈調(diào)節(jié)下，水分子在熱力作用一會(huì)刨裂，一會(huì)合攏，肉鴿緩慢地變成了漿白色。

媽媽把鍋蓋蓋在砂鍋上，讓肉鴿在砂鍋與水、火作用下，完全形成最美味的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。過了大約半個(gè)小時(shí)，砂鍋上的水蒸汽直接往上沖，媽媽打開鍋蓋，肉鴿鮮湯的味道彌漫在整個(gè)廚房，媽媽用小刀把鴿肉切開，小塊鴿肉放到我碗里，同時(shí)把鮮美鴿湯盛到碗里，媽媽拿給我，親切地口吻說：“孩子，吃吧。”“媽媽，你也吃吧，還有這么多。”“我不吃，剩余的留著下午吃，你要補(bǔ)身體，需要營(yíng)養(yǎng)。”

高中時(shí)，特別是在高三沖刺考試時(shí)，媽媽知道我非常辛苦，就每天為我增加營(yíng)養(yǎng)，每天想著法的換著營(yíng)養(yǎng)。每天早上起來(lái)煮早餐，牛奶是由她親自加熱，害怕家里訂的瓶裝牛奶出現(xiàn)細(xì)菌，影響到高考的我的腸胃。媽媽經(jīng)常說：“高考是關(guān)鍵，特別是腸胃疾病是影響考試的殺手锏。”中午時(shí)分，媽媽下班，也不忘幫我增加營(yíng)養(yǎng)。中午休息時(shí)間很短，媽媽也不辭辛苦做飯。媽媽做飯動(dòng)作麻利，對(duì)做飯細(xì)節(jié)把握恰到好處，做飯時(shí)都會(huì)把大米、食材、廚房用具放到廚房正確的位置。

開始做飯時(shí)，媽媽將大米、食材處理好。架起砧板，拿起菜刀，在切工的處理上，會(huì)小心翼翼的下刀，因?yàn)榈豆ぐ盐詹缓茫瑫?huì)影響到食材營(yíng)養(yǎng)流失，也會(huì)影響到家人的營(yíng)養(yǎng)吸收，因?yàn)閶寢屧?jīng)當(dāng)過醫(yī)生，對(duì)營(yíng)養(yǎng)這方面特別講究。中午做的是雞腿，媽媽做的雞腿味道特好。她把一個(gè)個(gè)雞腿處理，洗凈，切割。媽媽在一個(gè)個(gè)雞腿上仔細(xì)用刀將腿肉斜切出一條條小縫，為了保留雞腿原味，促使雞腿鮮味慢慢流出來(lái)。

在雞腿裹上秘制獨(dú)家調(diào)料汁和鹽，腌制大約半小時(shí)。等雞腿腌制好以后，就放到鍋里，用溫火將雞腿炸到肉皮出現(xiàn)金黃色，促使肉有外香里嫩，再放少許水，放點(diǎn)調(diào)汁，把鍋蓋蓋上，給它慢慢燜制。大概過了十幾分鐘，水，調(diào)汁和雞腿，在鍋里進(jìn)行了完美的結(jié)合，媽媽把鍋蓋打開，翻動(dòng)雞腿，在蓋上鍋蓋，讓雞腿燜制，使味道達(dá)到極致。水蒸汽已在鍋蓋上冒了許久，雞腿應(yīng)該可以出鍋了。媽媽打開鍋蓋，把一個(gè)個(gè)雞腿夾出來(lái)，放到盤里。媽媽把雞腿和弄好的其他菜放到桌上，大家開動(dòng)了，雞腿放到嘴里，味蕾都被激活起來(lái)了。

俗話說：“只有瓜連子，沒有子連瓜。”大學(xué)時(shí)，媽媽有時(shí)跑到學(xué)校來(lái)給我送吃的。特別是辣椒醬和辣椒炒牛肉，辣椒醬里放滿了各種佐料，豆鼓，雞肉丁，特質(zhì)姜和酒、鹽。做辣椒醬媽媽是高手。媽媽從市場(chǎng)里買回新鮮的專門用來(lái)剁椒的紅辣椒，而且是按時(shí)令剛出來(lái)的，她對(duì)辣椒特別有要求，選擇辣椒不要太長(zhǎng)的把頭，肉要厚實(shí)，辣椒尾部呈現(xiàn)尖的狀態(tài)，辣椒籽適中。這樣剁出的辣椒醬才夠味。剁辣椒是最考驗(yàn)刀工的，而且還費(fèi)力。媽媽把辣椒放到砧板上，雙手剁椒，把整個(gè)辣椒剁成碎狀，有時(shí)不小心，辣椒碎末會(huì)濺到眼睛里，眼睛直流淚，媽媽用毛巾把辣椒擦拭掉，繼續(xù)剁。

媽媽把剁好的辣椒和豆鼓，雞肉丁，特質(zhì)姜和酒、鹽裝到壇子里，給這些食材充分發(fā)酵，大約過了一段時(shí)間，壇子里的辣椒醬可以使用了。媽媽會(huì)從早市選擇新鮮牛肉，她對(duì)牛肉選擇也非常講究。媽媽從色澤、氣味、黏度、彈性這幾方面進(jìn)行鑒別。好牛肉也得需要好師傅才能做出來(lái)。

媽媽把新鮮牛肉用特制秘醬、鹽、酒、姜，放到一起腌制，把腌制好的牛肉放到鍋里爆炒，然后將新鮮綠辣椒放到鍋里和牛肉一起翻炒，等牛肉和辣椒炒熟了，將它們起鍋，裝到飯盒里，把盒蓋蓋好，和辣椒醬一起送到學(xué)校。在學(xué)校也能親口嘗到媽媽的味道，同學(xué)都贊賞媽媽的手藝特別棒。

現(xiàn)在，我還在享受著媽媽的味道。媽媽不在家時(shí)，偶爾也是自己做飯，但做出來(lái)的味道根本都比不上媽媽。從小到現(xiàn)在，媽媽的味道一直影響著我。媽媽的味道，就像涓涓溪流，一直滋潤(rùn)我的心田，是大愛無(wú)疆，是母親對(duì)孩子的呵護(hù)，不求回報(bào)，無(wú)悔奉獻(xiàn)。媽媽的味道，是對(duì)家人的理解和包容。