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食堂衛(wèi)生安全管理制度篇一

1.建立完善的食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組,加強(qiáng)本校食品衛(wèi)生管理,責(zé)任到人,杜絕校內(nèi)發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。

2.學(xué)校食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所要依照《食品衛(wèi)生法》要求到市衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》,并每年年審一次。要保持內(nèi)外環(huán)境整潔,有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。

3.食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢,領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作,平時(shí)應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽,銷售直接入口食品時(shí),必須使用售貨工具。

4.所提供食品應(yīng)無(wú)毒、無(wú)害,符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求,具有相應(yīng)的色、味、美等感官性狀。嚴(yán)禁購(gòu)入腐敗生蟲、過(guò)期變質(zhì)、假冒偽劣或其他感官性狀異常、可能對(duì)師生健康有害的食品原料。

5.用水必須符合國(guó)家現(xiàn)定的.城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

6.學(xué)校食品設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理,防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染,餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗、消毒。

7.存放食品的倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng),采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施,貯存食品的容器必須安全、無(wú)害,防止食品污染。

食堂衛(wèi)生安全管理制度篇二

安全衛(wèi)生工作是學(xué)校的生命線，關(guān)系到我校教育教學(xué)工作的正常開展，關(guān)系著學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展。學(xué)校的安全衛(wèi)生工作千頭萬(wàn)緒，涉及到學(xué)校管理的各個(gè)方面，其中最重要是食堂的安全衛(wèi)生，這關(guān)系著全體師生的身體健康和生命安全。為了營(yíng)造安全、穩(wěn)定、文明、健康、和諧的育人環(huán)境，根據(jù)上級(jí)文件精神，結(jié)合我校實(shí)際，從今年起食堂實(shí)行學(xué)校管理、集中就餐、零利潤(rùn)銷售的管理模式。自開學(xué)近兩個(gè)月來(lái)，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)高度重視，建立健全了安全衛(wèi)生管理監(jiān)控網(wǎng)絡(luò)，實(shí)行全天候管理，全方位監(jiān)控，保證了學(xué)校安全衛(wèi)生工作有序、高效、高質(zhì)的開展，多年來(lái)無(wú)一例安全衛(wèi)生事故發(fā)生，取得了令人欣慰的成績(jī)。下面就我校食堂食品安全工作總結(jié)如下：

為了把食品衛(wèi)生安全教育工作抓落實(shí)，學(xué)校高度重視，成立了以王生國(guó)校長(zhǎng)為組長(zhǎng)，張衛(wèi)東、沈玉球?yàn)楦苯M長(zhǎng)，總務(wù)處主任、政教處主任等中層干部為成員的食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，班主任、學(xué)生家長(zhǎng)代表、教師代表、學(xué)生代表組成伙管會(huì)。各處室及分管部門簽定食品衛(wèi)生安全工作責(zé)任書，責(zé)任到人，分片包干。同時(shí)將學(xué)校食品衛(wèi)生安全教育工作納入到學(xué)校日常管理工作當(dāng)中。建立健全食堂及集體用餐管理制度，建立突發(fā)事故應(yīng)急處理予案和報(bào)告制度，對(duì)食堂飲食衛(wèi)生定期不定期檢查制度。

學(xué)校經(jīng)常性地利用黑板報(bào)、專題講座、安全教育等多種形式，開展符合學(xué)生特點(diǎn)、寓教于樂(lè)的食品安全教育，認(rèn)真開展《中華人民共和國(guó)食品安全法》的宣傳活動(dòng)，廣泛宣傳衛(wèi)生及食品安全知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生良好的衛(wèi)生習(xí)慣，增強(qiáng)食品安全意識(shí)，提高學(xué)生自我防護(hù)能力，全面落實(shí)學(xué)校食品安全措施，維護(hù)學(xué)生的.飲食安全和身體健康。

新學(xué)期伊始，學(xué)校加大了對(duì)學(xué)生食堂的投入，先后硬件設(shè)施投入近15萬(wàn)元，添置了冰柜、學(xué)生餐具存放柜、保潔柜、食品留樣柜、和面機(jī)、切菜機(jī)等設(shè)施，，統(tǒng)一配備了學(xué)生飯碗、菜碗以及學(xué)生飯碗存放柜，改建了學(xué)生餐具洗刷池等。這一系列的投入，有效的改善了飯菜加工以及學(xué)生用餐環(huán)境，保證了食品從加工到蒸煮，從用餐到洗刷環(huán)節(jié)的衛(wèi)生整潔，杜絕衛(wèi)生安全隱患。

（一）嚴(yán)格食品采購(gòu)關(guān)，從源頭上杜絕衛(wèi)生安全隱患

學(xué)校食堂的食品實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)制度和索證票據(jù)制度以及責(zé)任追究制度，并落實(shí)到位，確保學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作不出差錯(cuò)。米、面、油、鹽統(tǒng)一管理供應(yīng)。堅(jiān)決杜絕肉制品來(lái)路不明或腐蝕、變質(zhì)、過(guò)期、“三無(wú)”產(chǎn)品以及假冒偽劣食品的進(jìn)入。在此基礎(chǔ)上建立了食品原料采購(gòu)臺(tái)帳，實(shí)行提供人、購(gòu)買人、接收人簽字制度，做到查有實(shí)據(jù)。

（二）嚴(yán)把食品加工關(guān)，從過(guò)程中控制食品安全

1、實(shí)行食品清洗3次制，素菜、肉類食品、米等才粗加工后清洗2遍，在細(xì)加工后再清洗1-2遍，確保食品在入鍋燒煮前的安全衛(wèi)生；

2、注重菜肴原料搭配，保證營(yíng)養(yǎng)均衡；在菜譜制定時(shí)，注重菜肴原料搭配原則，避免食品搭配禁忌。

3、燒菜為主，炒菜為輔。有的食品用作炒菜時(shí)不易熟透，易產(chǎn)生毒素，學(xué)校在制定菜譜時(shí)主要以燒菜為主，配以炒菜，避免在食品加工過(guò)程中產(chǎn)生安全隱患；

4、所有食品均實(shí)行24小時(shí)留樣；

（三）細(xì)化用餐管理，規(guī)范就餐秩序

1、排隊(duì)就餐，集中洗手

學(xué)生在放學(xué)時(shí)由每桌值日生現(xiàn)行到食堂領(lǐng)取本組碗筷，其余學(xué)生到教學(xué)樓門前按班級(jí)排隊(duì)后前往食堂門前的洗刷池進(jìn)行集中洗手，洗手后仍排隊(duì)進(jìn)入食堂用餐。

2、分組就坐，同時(shí)就餐

學(xué)生進(jìn)入食堂就坐后，由桌長(zhǎng)統(tǒng)一分飯、專人盛湯，在飯、湯等全部準(zhǔn)備到位后學(xué)生方可吃飯，有效控制了早到先吃，先到搶吃的現(xiàn)象。

3、輪流洗刷，集中存放

由于洗刷池的容量有限，無(wú)法同時(shí)容納住堂生一起洗刷，學(xué)校實(shí)行按桌排定值日生，輪流洗刷飯碗。飯碗洗刷后集中存放到班級(jí)碗柜中，當(dāng)天消毒。

（四）嚴(yán)把消毒關(guān)，做到餐具清潔衛(wèi)生；

餐具、用具的消毒是食堂安全衛(wèi)生的重要環(huán)節(jié)，學(xué)校食堂實(shí)行用具和餐具消毒制，對(duì)碗筷、刀具、菜盤等每天均進(jìn)行84消毒，每周還集中到消毒柜消毒。對(duì)于學(xué)生的餐桌、食品加工臺(tái)等實(shí)行周84消毒。

1、學(xué)生的伙食花樣還有待進(jìn)一步改善；

2、增加粥及面食的供應(yīng)次數(shù)；

3、學(xué)生餐具洗刷池面積不大，水流量不足，不能完全滿足學(xué)生餐前洗手、餐后洗刷的需求；

4、學(xué)生排隊(duì)就餐秩序、用餐時(shí)喧鬧等方面還需進(jìn)一步規(guī)范

總之，經(jīng)過(guò)一系列積極有效的工作，學(xué)校食品衛(wèi)生工作不斷提高，今后，我們將進(jìn)一步強(qiáng)化認(rèn)識(shí)，認(rèn)真貫徹省、市、縣教育局有關(guān)文件精神，按《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》、《學(xué)校食堂管理?xiàng)l例》的要求，切實(shí)加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生工作的管理，進(jìn)一步把學(xué)校安全教育工作抓緊、抓好、抓落實(shí)，優(yōu)化學(xué)校育人環(huán)境、為我校教育事業(yè)健康發(fā)展作出新的貢獻(xiàn)。

食堂衛(wèi)生安全管理制度篇三

為了學(xué)校的安全，為了師生的身體健康，特制定食品衛(wèi)生安全管理制度。

1、食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。

2、食堂的設(shè)施、設(shè)備布局應(yīng)當(dāng)合理，應(yīng)有相對(duì)獨(dú)立原則存放間、加工間。

3、嚴(yán)格把握好進(jìn)貨關(guān)、存放關(guān)。

4、嚴(yán)格把好刨皮、清洗、烹飪等系列衛(wèi)生關(guān)。

5、嚴(yán)格把好剩飯、剩菜、剩早點(diǎn)關(guān)。

6、注意飲水的'安全。

7、售飯菜、售豆?jié){、售早點(diǎn)要注意各方面安全衛(wèi)生工作。

8、炊事員必須采用新鮮潔凈的原料作食品，不得加工或使用腐爛變質(zhì)和感官性狀異常的食品及其原料。

9、加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品。

10、炊事員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生基本要求。

11、炊員必須每年進(jìn)行健康檢查，凡持有健康許可證的，才能上崗。

12、炊事員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，工作并后要洗手消毒，工作時(shí)要穿戴工作服、衣帽，頭發(fā)置于帽內(nèi)，不得留長(zhǎng)、指甲，售飯、菜必須戴上清潔的手套。

13、嚴(yán)禁非從業(yè)人員進(jìn)入操作間，嚴(yán)防吸煙。

14、嚴(yán)格防止食品腐爛、變質(zhì)，嚴(yán)防毒事件的發(fā)生，確保食品的衛(wèi)生安全。

15、校長(zhǎng)是第一責(zé)任人，主管校長(zhǎng)是第二責(zé)任人，總務(wù)主任是第三責(zé)任人，其他人員是當(dāng)然安全員。

16、要警鐘長(zhǎng)鳴，要確保老師學(xué)生用餐的衛(wèi)生和安全。

食堂衛(wèi)生安全管理制度篇四

1、飲食衛(wèi)生安全監(jiān)督小組

組長(zhǎng)：總務(wù)主任

組員：生活部主任、生活指導(dǎo)師、保健老師

2、每學(xué)期組織服務(wù)部、食堂承包業(yè)主及從業(yè)人員認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》，提高思想認(rèn)識(shí)，牢固樹立食品衛(wèi)生安全意識(shí)。

3、健全組織，完善制度，加強(qiáng)監(jiān)管，實(shí)行長(zhǎng)效管理。學(xué)校食堂衛(wèi)生安全監(jiān)管小組應(yīng)會(huì)同衛(wèi)生防疫部門經(jīng)常對(duì)學(xué)校飲食衛(wèi)生進(jìn)行不定期的嚴(yán)格檢查、監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)匯報(bào)，及時(shí)整改。

4、從源頭上抓好食品衛(wèi)生安全，嚴(yán)把食品進(jìn)貨關(guān)。食堂不得銷售“三無(wú)”產(chǎn)品及各種對(duì)人體健康有害的食品，包括腐爛、變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異味或者其它感官性異常，可能對(duì)人體健康有害的食品，或有毒、有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品，未經(jīng)檢疫或不合格肉類、魚類、及非法制作的'食品、飲用品。食堂每天例行檢查一次。

5、生產(chǎn)、加工環(huán)節(jié)措施得力，監(jiān)管不留余地。從業(yè)人員應(yīng)保持自身衛(wèi)生整潔、勤洗手，勤剪指甲，穿戴整潔工作衣帽。生熟食品隔離放、蔬菜清水洗潔凈，餐飲用具勤消毒，內(nèi)處環(huán)境須整潔，消滅“四害”孳生地。

6、加強(qiáng)從業(yè)人員的職業(yè)道德修養(yǎng)，不貪圖蠅頭小利，銷售劣質(zhì)、霉變食品，若因銷售劣質(zhì)、霉變食品，由此引發(fā)的一切事故責(zé)任，概由承包經(jīng)營(yíng)者自負(fù)。學(xué)校有權(quán)予以經(jīng)濟(jì)處罰，停業(yè)整頓，終止合同等處罰，或上報(bào)上級(jí)有關(guān)部門處理。

7、食品制作、銷售人員必須按照防疫部門的有關(guān)規(guī)定，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證后方可上崗，中途若得傳染病，應(yīng)主動(dòng)離崗更換他人。

8、建立從業(yè)人員務(wù)工檔案，實(shí)行動(dòng)態(tài)管理，對(duì)于傳染病患者，心理不健康者，性格暴戾者，情緒不穩(wěn)定者，學(xué)校有權(quán)勸退或勒令其回家。

9、食堂嚴(yán)禁外人進(jìn)入，若逢雙休日或打烊后應(yīng)及時(shí)上鎖。

10、自備水源經(jīng)常清潔、消毒，并定期抽樣送檢，飲用放心水。

11、明確衛(wèi)生安全責(zé)任制，齊抓共管，落實(shí)到人。

食堂衛(wèi)生安全管理制度篇五

第一章、總則

第一條、為創(chuàng)造一個(gè)舒適、優(yōu)美、整潔的工作環(huán)境，樹立公司的良好形象，制定本制度。

第二條、凡在本公司工作的員工和外來(lái)人員，均應(yīng)遵守本制度。

第二章、衛(wèi)生管理

第三條、衛(wèi)生管理的范圍為公司各部門的辦公室、會(huì)議室、展廳、廁所、綠植及走廊、門窗等辦公場(chǎng)所及其設(shè)施的衛(wèi)生。

第四條、衛(wèi)生清理的標(biāo)準(zhǔn)是：門窗(玻璃、窗臺(tái)、窗欞)上無(wú)污物；地面無(wú)污物、污水、浮土；四周墻壁及其附屬物、裝飾品無(wú)蜘蛛網(wǎng)、浮塵；書柜、檔案柜內(nèi)各類書籍資料排列整齊，無(wú)灰塵，柜頂無(wú)亂堆亂放現(xiàn)象；辦公桌上無(wú)浮塵，物品擺放整齊；桌椅擺放端正，各類座套干凈整潔；電腦、打印機(jī)等設(shè)備保養(yǎng)良好，無(wú)灰塵、浮土。

第五條、衛(wèi)生清理實(shí)行部門責(zé)任制，部門負(fù)責(zé)人為責(zé)任人。各部門辦公室的衛(wèi)生，由各部門負(fù)責(zé)日常清潔。

第六條、公共衛(wèi)生清理由保潔人員專職負(fù)責(zé)。保潔人員應(yīng)當(dāng)認(rèn)真履行職責(zé)，文明作業(yè)。任何人都應(yīng)當(dāng)尊重環(huán)境衛(wèi)生工作人員的勞動(dòng)。

第七條、各部門要認(rèn)真對(duì)待衛(wèi)生清理工作，積極主動(dòng)地做好衛(wèi)生清理。

第三章、安全防范

第八條、安全衛(wèi)生涉及到所有員工的安全、身心健康以及企業(yè)正常有序的運(yùn)作，防止危險(xiǎn)、預(yù)防災(zāi)害、講究衛(wèi)生、維持安全整潔清爽的工作環(huán)境是所有員工的'職責(zé)。

第九條、及時(shí)匯報(bào)

1．員工有責(zé)任向部門負(fù)責(zé)人或總經(jīng)理匯報(bào)所有不安全的操作規(guī)程或事故隱患。

2．員工如果在辦公環(huán)境內(nèi)發(fā)現(xiàn)任何可疑人員，應(yīng)當(dāng)立即向大廈保安匯報(bào)，以便將其帶出公司。

3．員工發(fā)現(xiàn)災(zāi)害或有危險(xiǎn)時(shí)，必須在采取緊急措施的同時(shí)立即快速向大廈安全部門報(bào)告，并按照指示積極協(xié)助、配合，努力使損失減少到最低程度。

第十條、為了保證員工和公司的安全，員工必須遵守如下規(guī)范：

1．不得私自攜帶易燃易爆及其它危險(xiǎn)品進(jìn)入辦公環(huán)境；

2．未經(jīng)許可不得擅自拆除、移動(dòng)或取消安全裝置或使其失效；

3．未經(jīng)許可不得進(jìn)入禁止區(qū)域；

4．未經(jīng)許可不得使用明火或未經(jīng)批準(zhǔn)的電氣設(shè)備；

5．未經(jīng)許可不得在通道上、消防設(shè)施周圍放置雜物或物品；

6．嚴(yán)格遵守安全操作規(guī)程及各種注意事項(xiàng)；

7．注意保護(hù)自身和周圍人的安全與健康，維護(hù)良好的工作環(huán)境；

8．員工家屬或同居者患有或懷疑患有傳染病時(shí)，必須立即向公司匯報(bào)；

9．下班最后一個(gè)離開辦公室的員工要負(fù)責(zé)在離開前檢查室內(nèi)安全情況，切斷電器電源，關(guān)閉門窗、空調(diào)、燈具。

食堂衛(wèi)生安全管理制度篇六

為加強(qiáng)項(xiàng)目部食堂衛(wèi)生管理工作,切實(shí)維護(hù)人們的身體健康,認(rèn)識(shí)項(xiàng)目部食堂食品衛(wèi)生安全的重要性,將衛(wèi)生管理工作列入日常工作和創(chuàng)建文明建筑項(xiàng)目部工作中,加大投入,完善硬件設(shè)施,建立健全衛(wèi)生管理制度,保證工程順利進(jìn)行,特制定此制度:

1、認(rèn)真學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》相關(guān)知識(shí),認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)。

2、提高認(rèn)識(shí),做好施工項(xiàng)目部衛(wèi)生監(jiān)督工作。

3、項(xiàng)目部食堂內(nèi)嚴(yán)禁存放有毒、有害物品(農(nóng)藥、消毒劑、殺蟲劑等),工業(yè)用鹽(亞硝酸鹽)不得帶入項(xiàng)目部食堂。

4、項(xiàng)目部食堂要保證加工環(huán)境、就餐環(huán)境衛(wèi)生清潔。

5、項(xiàng)目部食堂飯菜在烹制時(shí)必須加工徹底,易發(fā)生食物中毒的`蔬菜(如菜豆等)必須燒熟、燒透后方可食用。嚴(yán)禁食青皮、發(fā)芽土豆、不明來(lái)歷的蘑菇等有毒植物。

6、炊管人員和直接接觸食品的人員上崗前必須取得健康證、衛(wèi)生培訓(xùn)合格后方可上崗,工作時(shí)要戴口罩、穿工作服,勤洗手、勤換洗工作服。

7、嚴(yán)禁購(gòu)買、食用腐敗變質(zhì)食品,對(duì)無(wú)檢驗(yàn)合格證的食品一律不得購(gòu)進(jìn),以確保所購(gòu)食品衛(wèi)生安全。

8、認(rèn)真落實(shí)各項(xiàng)衛(wèi)生防病措施,預(yù)防傳染病發(fā)生。要保持環(huán)境衛(wèi)生,采取滅鼠、防蠅、防蚊措施。做好飲用水供用設(shè)施的衛(wèi)生防護(hù),落實(shí)消毒措施,防止水質(zhì)污染。積極倡導(dǎo)文明健康的生活方式,革除不衛(wèi)生陋習(xí),項(xiàng)目部宿舍要經(jīng)常打掃,保持通風(fēng)良好,教育民工勤洗衣服,勤曬被褥,勤洗澡,不喝生水,保持個(gè)人衛(wèi)生,合理安排作息時(shí)間,注意飲食調(diào)劑,提高抗病能力。

9、通過(guò)各種方式,做好項(xiàng)目部衛(wèi)生監(jiān)督工作,認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生知識(shí),增強(qiáng)項(xiàng)目部人員的食品衛(wèi)生安全信心,共同營(yíng)造衛(wèi)生安全的環(huán)境。

食堂衛(wèi)生安全管理制度篇七

為了保證食品安全衛(wèi)生,保障員工身體健康,根據(jù)中華人民共和國(guó)《食品安全法》和國(guó)家《食品安全管理?xiàng)l例》等有關(guān)規(guī)定，特制定如下管理制度：

1、從事食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)成立食品安全衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組，食品安全衛(wèi)生有專人管理和負(fù)責(zé)。

2、食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營(yíng)必需辦理有關(guān)許可證，有關(guān)許可證應(yīng)懸掛在醒目位置。從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證、經(jīng)培訓(xùn)合格后方可上崗。

3、從業(yè)人員上班時(shí)，應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，并保持個(gè)人安全衛(wèi)生，凡患有傳染病者，不得直接接觸食品工作。

4、做好食堂內(nèi)外環(huán)境安全衛(wèi)生工作，做到每餐一打掃，每天一清洗。食堂周圍不得堆放垃圾，污水要暗渠排放。

5、食堂用水要符合國(guó)家《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，污水排放要符合國(guó)家《污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)》的要求。

6、食用工具，每天用后應(yīng)洗凈，保持清潔。食（用）工具做到“一洗”、“二刷”、“三沖、”“四消毒”。

7、采購(gòu)人員不得購(gòu)進(jìn)、加工、出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害和過(guò)期的`食品。采購(gòu)食物時(shí)，要索取有關(guān)方面證件并做好登記記錄。

8、生熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明確標(biāo)記，分類存放，不得混放。

9、搞好操作間的安全衛(wèi)生，冷葷配餐用工具必需專用，并有明顯標(biāo)志。

10、如發(fā)現(xiàn)有就餐者出現(xiàn)腹痛、腹泄、嘔吐、頭疼、頭暈等食物中毒癥狀者，應(yīng)立即報(bào)告衛(wèi)生防疫部門。并將中毒者送醫(yī)院就醫(yī)。

11、保持庫(kù)房整潔，食品應(yīng)做到有分類、有標(biāo)識(shí)、離地、離墻保管。

12、及時(shí)處理好垃圾、垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)記，搞好“三防”工作。

食堂衛(wèi)生安全管理制度篇八

實(shí)驗(yàn)室是開展實(shí)驗(yàn)教學(xué)和教學(xué)科研的場(chǎng)所。為了營(yíng)造良好的實(shí)驗(yàn)環(huán)境和維護(hù)實(shí)驗(yàn)教學(xué)和教學(xué)科研工作的正常秩序，保障人身和學(xué)校財(cái)產(chǎn)的安全，特制定本制度。

一、實(shí)驗(yàn)室的安全應(yīng)以預(yù)防為主。學(xué)校每學(xué)期應(yīng)對(duì)實(shí)驗(yàn)室安全技術(shù)管理工作執(zhí)行情況進(jìn)行一次檢查。各實(shí)驗(yàn)室應(yīng)根據(jù)各自特點(diǎn)，制定出具體要求和措施，嚴(yán)格貫徹執(zhí)行。每逢重大節(jié)假日要進(jìn)行安全檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正。

二、對(duì)新調(diào)配到實(shí)驗(yàn)室的工作人員和初次參加實(shí)驗(yàn)的學(xué)生，要進(jìn)行安全教育，使他們了解實(shí)驗(yàn)室安全防火設(shè)施情況和規(guī)章制度。外來(lái)人員到實(shí)驗(yàn)室參觀應(yīng)報(bào)經(jīng)學(xué)校批準(zhǔn)。

三、實(shí)驗(yàn)過(guò)程中必須嚴(yán)格按規(guī)程運(yùn)作。器材使用及維修情況必須記錄存檔。

四、實(shí)驗(yàn)室存放貴重物品和危險(xiǎn)品要有嚴(yán)密的.保管措施，防止丟失或污染。保管和領(lǐng)出使用要有兩個(gè)專人共同負(fù)責(zé)，避免發(fā)生事故?！皩?shí)驗(yàn)三廢”的排放要符合環(huán)保要求。

五、保證實(shí)驗(yàn)樓的消防通道和人行通道暢通，不許在走廊過(guò)道和樓梯間設(shè)立鐵閘、物品架、實(shí)驗(yàn)臺(tái)或堆放儀器設(shè)備及雜物等。

六、進(jìn)行易燃、易爆、劇毒、有害細(xì)菌的實(shí)驗(yàn)，及使用，必須有安全防護(hù)措施，實(shí)驗(yàn)室工作人員必須在場(chǎng)監(jiān)護(hù)。學(xué)生做實(shí)驗(yàn)時(shí)要打開消防通道。

七、實(shí)驗(yàn)室電氣設(shè)施的安裝、維修和拆除，必須經(jīng)主管部門批準(zhǔn)后由專業(yè)人員負(fù)責(zé)施工。嚴(yán)禁亂拉、亂接電源電線。未經(jīng)實(shí)驗(yàn)室工作人員許可，不得動(dòng)用實(shí)驗(yàn)設(shè)施和物品。

八、要經(jīng)常檢查實(shí)驗(yàn)室的電源、水源、火源是否安全，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)整改。根據(jù)實(shí)驗(yàn)室的特點(diǎn)，設(shè)置相應(yīng)的消防器材，定期檢查更換，保證器材隨時(shí)可用。

九、下班時(shí)要關(guān)窗鎖門，關(guān)閉電源、火源。烘箱和電爐等大功率耗電設(shè)備一般不通宵開機(jī)。節(jié)假日使用實(shí)驗(yàn)室須報(bào)經(jīng)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。

十、保持實(shí)驗(yàn)室內(nèi)安靜，不得在實(shí)驗(yàn)大樓內(nèi)大聲喧嘩、追逐打鬧。除實(shí)驗(yàn)需要外，不準(zhǔn)在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)使用明火和蒸煮食品。

十一、發(fā)生事故，應(yīng)立即組織搶救處理，必須按規(guī)定上報(bào)。

十二、實(shí)驗(yàn)工作人員，應(yīng)做好各實(shí)驗(yàn)用房的文明建設(shè)和清潔衛(wèi)生工作，實(shí)驗(yàn)儀器設(shè)備應(yīng)布局合理、擺放整齊，保持良好的實(shí)驗(yàn)環(huán)境。

食堂衛(wèi)生安全管理制度篇九

食堂是企業(yè)員工就餐場(chǎng)所,必須嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度,以保證食堂衛(wèi)生的安全。

1、食堂必須經(jīng)衛(wèi)生部門檢查、審定合格后發(fā)給《餐飲服務(wù)許可證》后方可投入使用。

2、食堂必須制定有關(guān)衛(wèi)生的管理規(guī)定,定期檢查,餐具要定期消毒,防止傳染病傳播。

3、生、熟食物必須分開存放,嚴(yán)禁購(gòu)買腐爛變味食品、攜帶農(nóng)藥、殺蟲劑進(jìn)入食堂,防止中毒。

4、米、菜要清洗干凈,食物要煮熟,變質(zhì)的食物不得食用。

5、飯、菜煮熟后要加罩蓋好,要定期消除蟑螂、蒼蠅和滅鼠工作,防止疫病發(fā)生。

6、工作人員必須是健康、無(wú)任何疾病的人員擔(dān)任,工作時(shí)須穿工作服和帶口罩,講究衛(wèi)生,并定期檢查身體。

7、食堂必須做到“三清”:桌板清、地面清、餐具清;“三潔”:個(gè)人衛(wèi)生整潔、灶臺(tái)整潔、各種餐具清潔。每天用完的櫥具要洗干凈,要專人負(fù)責(zé),櫥具使用前必須進(jìn)行消毒。

8、嚴(yán)禁非食堂工作人員隨便進(jìn)入灶間和食品加工間。

9、保證煤氣使用安全。定期和不定期檢查煤氣管道、閥門、灶頭,發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)排除;嚴(yán)格按操作規(guī)程操作;用完煤氣后要關(guān)閉相應(yīng)煤氣管道閥門,下班時(shí)一定要關(guān)掉氣源總閥門。

10、保證用電安全。定期和不定期檢查電線、電路、開關(guān)、插座,發(fā)現(xiàn)損壞和隱患,及時(shí)更換和排除;各種電器在使用完畢后都要及時(shí)關(guān)閉并切斷電源。

11、保管好食堂各有關(guān)部位的'滅火器,不得隨意更換位置、撤掉、損壞,如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)立即報(bào)告,并及時(shí)予以妥善處理。食堂工作人員都必須會(huì)熟練使用滅火器。

12、食堂下班后關(guān)閉所有電器設(shè)備開關(guān),切斷電源;保安要巡查食堂各個(gè)部位,檢查安全和消防隱患,并及時(shí)報(bào)告處理。

13、每天進(jìn)行衛(wèi)生清潔,每周大搞衛(wèi)生一次,飯?zhí)脙?nèi)不許到處亂堆雜物,飯?zhí)玫匿屠?dāng)天清理。

14、做好各項(xiàng)防火和其它安全管理工作

食堂衛(wèi)生安全管理制度篇十

1、保教人員要做好幼兒宿舍的安全管理工作，保證幼兒有安全、舒適的住宿環(huán)境。

2、中午午睡值班期間不得擅離工作崗位，不串崗吹牛、嗑家常、看書報(bào)，精心護(hù)理幼兒。隨時(shí)巡視幼兒睡眠情況提醒幼兒大小便，為幼兒增減被子，糾正幼兒的不良行為和睡姿，注意幼兒踢被或者蒙被睡覺。發(fā)現(xiàn)幼兒生病及時(shí)處理。

3、做好幼兒宿舍的消防安全工作，做好防火、防盜、防爆、防意外事故的應(yīng)急處準(zhǔn)備，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)向幼兒園有關(guān)人員報(bào)告，消除各種不安全隱患。

4、嚴(yán)禁私自在幼兒宿舍教室等地方亂接、亂拉電線、電源、插座、開關(guān)及安裝使用電器。下班前要仔細(xì)檢查幼兒宿舍教室電器電源是否關(guān)閉妥當(dāng)。

5、嚴(yán)禁在幼兒寢室教室存放易燃、易爆、有害有毒危險(xiǎn)品違禁物品。嚴(yán)禁在幼兒宿舍及教室內(nèi)焚燒垃圾雜物。對(duì)宿舍及教室進(jìn)行消毒時(shí)要做好監(jiān)護(hù)火源、電源工作，嚴(yán)禁幼兒在場(chǎng)。消毒完后要仔細(xì)檢查電器、門窗是否關(guān)閉好，嚴(yán)禁使用明火。

6、嚴(yán)禁在幼兒宿舍點(diǎn)蠟燭，嚴(yán)禁在幼兒宿舍內(nèi)給手機(jī)充電。

7、保教人員必須嚴(yán)格執(zhí)行幼兒園的交接班制度。特別是幼兒入園人數(shù)，幼兒帶藥服藥情況，幼兒的異常情況（生病、情緒、精神狀況、飲食等）。接班人員未到，主班老師不能隨便離開幼兒。接班教師要按時(shí)到崗，了解本班幼兒當(dāng)天在園情況作好記錄。

8、對(duì)幼兒進(jìn)行安全教育。要求幼兒入宿舍后嚴(yán)禁大聲喧嘩、嬉戲、打鬧、不得在床上蹦跳。老師安排幼兒床鋪時(shí)應(yīng)考慮幼兒的身體狀況，有針對(duì)性的安排上鋪幼兒。對(duì)睡上鋪的'幼兒必須采取安全防范措施，嚴(yán)防摔下跌傷。

9、教育幼兒不準(zhǔn)亂動(dòng)各種電器設(shè)備，不準(zhǔn)家長(zhǎng)將易燃易爆和有毒有害的違禁品帶入幼兒宿舍。

10、幼兒午睡時(shí)保教人員要檢查幼兒是否帶有異物上床，不能讓幼兒玩各種小物品，以免誤吞域進(jìn)入呼吸道造成危險(xiǎn)。

11、保教人員注意不要將床、桌子、椅子或其它物品放在靠窗臺(tái)的地方，以防幼兒爬窗跌下摔傷。

12、保教人員要保持環(huán)境衛(wèi)生，維護(hù)宿舍秩序，負(fù)責(zé)幼兒午睡的安全，關(guān)好門窗保管好幼兒宿舍用具和設(shè)施。

13、切勿在宿舍進(jìn)口、走廊、樓梯口等處堆發(fā)雜物，保證通道和安全出口暢通。

14、定期檢查電線、電路及設(shè)施是否良好，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告。

15、嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)吸煙。教育幼兒不能玩火。

16、嚴(yán)格執(zhí)行幼兒園的各項(xiàng)安全管理制度。

食堂衛(wèi)生安全管理制度篇十一

一、實(shí)驗(yàn)室的安全工作、環(huán)境保護(hù)工作、消防工作是關(guān)系到人身和財(cái)產(chǎn)安全的頭等大事。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常對(duì)教職工和學(xué)生進(jìn)行安全知識(shí)的教育，堅(jiān)持“安全第一，預(yù)防為主”和“誰(shuí)主管誰(shuí)負(fù)責(zé)”的原則實(shí)施管理，學(xué)校每學(xué)期對(duì)實(shí)驗(yàn)室安全管理工作情況進(jìn)行兩次檢查。

二、實(shí)驗(yàn)室電教實(shí)驗(yàn)員兼職安檢員，具體負(fù)責(zé)安全管理與檢查工作。對(duì)不符合規(guī)定的操作或不利于安全的因素進(jìn)行監(jiān)督，有權(quán)叫停終止有礙安全的實(shí)驗(yàn)操作以及一切發(fā)生在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)的危及師生生命和財(cái)產(chǎn)安全的活動(dòng)。各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)必須支持安檢員工作。

三、實(shí)驗(yàn)室以及儀器保管室應(yīng)根據(jù)各自特點(diǎn)，制定出具體要求和措施，并張掛在明顯地方，嚴(yán)格貫徹執(zhí)行。每逢重大節(jié)假日要進(jìn)行安全檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正。

四、對(duì)有壓力容器、電路、焊接、振動(dòng)、噪聲、高溫、高壓、輻射、強(qiáng)光閃爍及放射性物質(zhì)等物體及其有關(guān)設(shè)備，要制定嚴(yán)格的操作規(guī)程和相應(yīng)的`勞動(dòng)保護(hù)措施。

五、對(duì)易燃、易爆和劇毒等危險(xiǎn)品，要按規(guī)定設(shè)專用庫(kù)房或儲(chǔ)物柜存放，并指定專人，雙人雙鎖，妥善保管。教學(xué)實(shí)驗(yàn)領(lǐng)用時(shí)必須經(jīng)主管教學(xué)工作的副校長(zhǎng)簽署意見，報(bào)教導(dǎo)處備案，同時(shí)要有可靠的安全防范措施。實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，危險(xiǎn)物品剩余部分必須立即清點(diǎn)歸還，并做好詳細(xì)記錄。

六、各種壓縮氣瓶，不可靠近熱源，離明火距離不得小于10米，夏天要防止烈日曝曬，禁止敲擊和碰撞，外表漆色要保持完好，專瓶專用，嚴(yán)禁私自改裝它種氣體使用。

七、電器設(shè)備和電源線路必須按規(guī)定裝設(shè)，禁止超負(fù)荷用電。不準(zhǔn)亂拉亂結(jié)電線。

八、有接地要求的儀器必須按規(guī)定接地，定期檢查線路，測(cè)量接地電阻，實(shí)驗(yàn)室的安全用電用水工作及其閘閥啟閉等由電教實(shí)驗(yàn)員（安檢員）負(fù)責(zé)。

九、實(shí)驗(yàn)室內(nèi)不得明火取暖，嚴(yán)禁抽煙。必須使用明火實(shí)驗(yàn)的場(chǎng)所，須經(jīng)保衛(wèi)部門批準(zhǔn)后，才能使用，有違反者，實(shí)驗(yàn)室工作人員有權(quán)制止。

十、未經(jīng)學(xué)校審核批準(zhǔn)，嚴(yán)禁在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)使用電加熱器具（包括各種類型的電爐、電取暖器、電水壺、電煲鍋、電熱杯、熱得快、電熨斗、電吹風(fēng)等）。凡擅自使用電加熱器具者，除對(duì)使用人進(jìn)行批評(píng)教育外，并處沒收器具。

十一、對(duì)違反操作要求，玩忽職守，忽視安全而造成火災(zāi)、被盜、污染、中毒、人身重大損傷，精密、貴重儀器和大型設(shè)備損壞等重大事故，實(shí)驗(yàn)室要保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，立即向?qū)W校報(bào)告。學(xué)校有關(guān)部門要及時(shí)對(duì)事故作嚴(yán)肅處理出，追究有關(guān)人員責(zé)任。構(gòu)成犯罪的報(bào)公安機(jī)關(guān)處理。對(duì)隱瞞不報(bào)或縮小、擴(kuò)大事故真相者，應(yīng)予以從嚴(yán)處理。

十二、新建和改建實(shí)驗(yàn)室時(shí)必須將有害物資、有毒氣體的處理列入工程計(jì)劃一起施工。

十三、對(duì)違反本條例或不顧國(guó)家有關(guān)規(guī)定自行其是的群體或個(gè)人，學(xué)校有關(guān)部門、實(shí)驗(yàn)室管理部門有權(quán)停止其實(shí)驗(yàn)和作業(yè)，并做出限期整頓和改造的決定。凡是被勒令整頓、改造的實(shí)驗(yàn)室（裝備），在采取相應(yīng)措施并經(jīng)上級(jí)有關(guān)部門測(cè)試合格后，方可重新工作。

十四、健全安全規(guī)章制度，完備安全防范設(shè)施，各種安全設(shè)施不準(zhǔn)任何人以任何借口借用挪用，要定期檢查，若發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，要及時(shí)采取補(bǔ)救措施。

十五、實(shí)驗(yàn)工作人員，應(yīng)做好本室的文明建設(shè)、清潔衛(wèi)生工作，每周進(jìn)行一次大掃除。實(shí)驗(yàn)儀器設(shè)備應(yīng)布局合理、擺放整齊，學(xué)校定期對(duì)實(shí)驗(yàn)室衛(wèi)生工作進(jìn)行檢查，敦促相關(guān)人員采取措施，保持良好的實(shí)驗(yàn)環(huán)境。實(shí)驗(yàn)室的桌面、墻面、地面、門窗和設(shè)備應(yīng)無(wú)積灰、蛛網(wǎng)及雜物。

食堂衛(wèi)生安全管理制度篇十二

1、為了預(yù)防、控制和消除職業(yè)病危害,防治職業(yè)病,保護(hù)勞動(dòng)者健康及其相關(guān)權(quán)益,促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展,根據(jù)《中華人民共和國(guó)職業(yè)病防治法》,各單位應(yīng)當(dāng)制定本制度。

2、職業(yè)病是指單位的員工在職業(yè)活動(dòng)中,因接觸粉塵、放射性物質(zhì)和其它有毒、有害物質(zhì)等因素而引發(fā)的疾病。

3、職業(yè)病防治工作堅(jiān)持“預(yù)防為主,防治結(jié)合”的方針,實(shí)行分類管理、綜合治理。

4、員工依法享有職業(yè)衛(wèi)生保護(hù)的權(quán)利。

5、單位應(yīng)當(dāng)為員工創(chuàng)造符合國(guó)家職業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求的.工作環(huán)境和條件,并采取措施保障員工獲得職業(yè)衛(wèi)生保護(hù)。

6、單位應(yīng)當(dāng)建立、健全職業(yè)病防治責(zé)任制,加強(qiáng)對(duì)職業(yè)病防治的管理,提高職業(yè)病防治水平,對(duì)本單位產(chǎn)生的職業(yè)病危害承擔(dān)責(zé)任。

7、單位必須依法參加工傷社會(huì)保險(xiǎn),確保員工依法享受工傷社會(huì)保險(xiǎn)待遇。

8、單位的負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)接受職業(yè)衛(wèi)生培訓(xùn),遵守職業(yè)病防治法律、法規(guī),依法開展本單位的職業(yè)病防治工作。

9、單位應(yīng)當(dāng)對(duì)員工進(jìn)行上崗前的職業(yè)衛(wèi)生培訓(xùn)和在崗期間的定期職業(yè)衛(wèi)生培訓(xùn),普及職業(yè)衛(wèi)生知識(shí),督促員工遵守職業(yè)病防治法律、法規(guī)、規(guī)章和安全操作規(guī)程,指導(dǎo)員工正確使用職業(yè)病防護(hù)設(shè)備和個(gè)人使用的職業(yè)病防護(hù)用品。

10、員工應(yīng)當(dāng)學(xué)習(xí)和掌握相關(guān)的職業(yè)衛(wèi)生知識(shí),遵守職業(yè)病防治法律、法規(guī)、規(guī)章和安全操作規(guī)程,正確使用、維護(hù)職業(yè)病防護(hù)設(shè)備和個(gè)人使用的職業(yè)病防護(hù)用品,發(fā)現(xiàn)職業(yè)病危害事故隱患應(yīng)當(dāng)及時(shí)報(bào)告。

食堂衛(wèi)生安全管理制度篇十三

1、屠宰后6小時(shí)以內(nèi)，可以接受的肉類溫度在8度以上。

2、采購(gòu)部必須預(yù)先批準(zhǔn)新鮮屠宰肉類的家禽供應(yīng)商。

3、產(chǎn)品必須附有標(biāo)簽新鮮屠宰和收貨日期與時(shí)間。

4、新鮮肉類不應(yīng)在上午11時(shí)后收貨。

5、新鮮肉類必須在4小時(shí)內(nèi)烹調(diào)，或在4小時(shí)內(nèi)冷卻至內(nèi)在溫度8度以下。

1、無(wú)許可證的供應(yīng)商不得進(jìn)入酒店的食品儲(chǔ)藏庫(kù)、加工場(chǎng)所。

2、廚房食物搬運(yùn)工人，必須接受基本食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)和體檢合格證明。

1、在盛裝前先將容器消毒以減低交叉污染。

2、冷庫(kù)里不應(yīng)有不潔的盛放食品的紙箱類。

3、干凈的放食品的紙箱可以放在總冷庫(kù)內(nèi)。

4、細(xì)嫩而易損的水果可以放在原有的包裝箱內(nèi)以得保護(hù)。

5、確保手推車在污染后能及時(shí)清潔。

6、運(yùn)送生肉，家禽和海鮮時(shí)，應(yīng)使用不同的器皿以防交叉污染。

1、食物包好后，放在清潔的食物安全容器內(nèi)。

2、在儲(chǔ)藏貨物時(shí)，應(yīng)實(shí)施先進(jìn)先出的原則。

1、所有貨物一定附上日期標(biāo)簽。

2、切勿把生食物放在即食的食物上。

3、所有食物要用保鮮紙或錫紙包好，或存放在蓋好的食物安全容器內(nèi)。

4、在儲(chǔ)存時(shí)，生果和蔬菜無(wú)需包蓋。

5、骯臟的紙板箱不可存放在冰箱內(nèi)。

1、必須時(shí)常保持清潔和良好的運(yùn)作狀態(tài)。

2、門膠邊和門絞葉都要在良好運(yùn)作狀態(tài)。

3、門要緊緊關(guān)閉，切勿結(jié)霜，不可有水點(diǎn)凝聚或滲漏燈要有燈罩，電線不可外露。

4、層架、墻身和地板都不可生銹、破損或任何外來(lái)物質(zhì)。

5、溫度測(cè)量器要保持良好動(dòng)作狀態(tài)，時(shí)常檢查和較正。

1、零下18度或以下――貯藏冰冷食物的正確溫度。

2、在零下15度至零下18度之間――必須采取行動(dòng)去改善貯藏溫度情況。

3、在零下15度和以上――必須把食物迅速轉(zhuǎn)移到另外適當(dāng)?shù)胤健?/p>

1、將食品儲(chǔ)藏在適當(dāng)?shù)沫h(huán)境中及適當(dāng)?shù)臏囟认乱苑乐褂墒称纷冑|(zhì)引起的疾病。

2、冰凍和必須冷藏的食品必須在抵達(dá)20分鐘內(nèi)儲(chǔ)藏。

3、采購(gòu)部必須提供一張易腐敗的食品名單給收貨部。

4、在存貨時(shí)就應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則。

1、所有產(chǎn)品應(yīng)注明制造日期或生產(chǎn)日期。

2、在擺放冷凍食品和干貨時(shí)，舊貨應(yīng)放在前面，保證先來(lái)的貨品被先用。

3、拋棄過(guò)期的食品。

1、真空包裝可能只適用于將生肉、家禽、魚切塊保存。

2、每一包必須有包裝當(dāng)日的日期標(biāo)簽 。

3、真空包裝必須貯存在5度以下凍結(jié)。

4、真空包裝的第二儲(chǔ)存生命期將會(huì)是三天或以下。

1、一個(gè)空氣流通的房間將會(huì)防止霉菌的生長(zhǎng)。

2、一個(gè)膨脹的罐頭可能含有可以致命的細(xì)菌和毒素。

3、貨品應(yīng)在有系統(tǒng)的和清潔的環(huán)境下儲(chǔ)存，溫度保持在20度以下，相對(duì)濕度在65%以下。

4、貨品應(yīng)有制造商標(biāo)簽：有廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、品名、保存條件、標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)等。

5、沒有凹痕或膨脹的罐頭。

6、沒有已打開的包裝、罐頭、瓶子、袋子，有適當(dāng)?shù)膶蛹埽３挚諝饬魍ê托l(wèi)生保存食物。

7、沒有害蟲跡象和它的糞便，嚴(yán)禁個(gè)人物品。

8、實(shí)踐先進(jìn)先出，不可儲(chǔ)存操作性器材。

1、彩色標(biāo)識(shí)系統(tǒng)

紅色：所有生肉及家禽(及有潛在危害的食品)。

藍(lán)色：所有生魚及海鮮(及有潛在危害的食品)。

綠色：所有沙拉，蔬菜及水果(消毒或已削皮的)。

白色：其它可即食食品。

2、砧板保養(yǎng)：砧板應(yīng)定期清潔，并保持表面光滑。

附有紅色標(biāo)記的木制砧板只可用于切生肉家禽。

附有藍(lán)色標(biāo)記的木制砧板只可用于切生的魚類和海產(chǎn)。

附有綠色標(biāo)記的木制砧板只可用于切生的蔬菜。

保持砧板清潔和表面光滑。

每天晚上將砧板表面清洗干凈并可用鹽磨擦它的表面。

將它垂直擺放，使之涼干，每天早晨用前把鹽清洗干凈。

1、所有廚房工作人員應(yīng)在開始廚房工作前洗手及清潔指甲

2、必須每30分鐘洗手或在以下情況洗手(上廁所后;接觸生食物后及垃圾后;存放食品后;在接觸生肉、海鮮、雞蛋、存貨后;離開高風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)及休息后)。

3、洗手程序：

(1)用溫水濕手;

(2)抹皂液;

(3)兩手搓洗20秒;

(4)擦手及指甲;

(5)用紙巾或干手機(jī)烘干;

(6)涂上消毒液。

1、洗手設(shè)備應(yīng)設(shè)置在所有廚房的入口處。

2、洗手池應(yīng)有溫水供應(yīng)。

3、粘貼洗手指示。

4、配紙巾及干手機(jī)。

5、肥皂及指甲刷。

6、指甲刷應(yīng)裝有鏈子并放在有消毒水的容器內(nèi)。

1、一次性手套是在接觸直接入口食品時(shí)使用。

2、在戴手套前要先洗手。

3、手套在連續(xù)使用了30分鐘后，應(yīng)被更換。

4、當(dāng)接觸其他物品時(shí)應(yīng)使用紙巾。

5、當(dāng)手套有破損或洞時(shí)，應(yīng)及時(shí)更換。

1、急救箱內(nèi)應(yīng)包括防水粘貼膠布，以防止血液及細(xì)菌污染食物。

2、緊急救傷政策。

3、食品處理者工作時(shí)不可有裸露或發(fā)炎的傷口。

4、干凈的傷口應(yīng)再貼上一塊顏色鮮艷的防水膠布。

5、防水膠布每4小時(shí)換一次。

1、員工可戴一只沒有寶石和表面平滑的結(jié)婚指環(huán)。

2、廚房員工不能佩帶手表和手鐲，它們會(huì)妨礙洗手。

3、手表不應(yīng)掛在制服的扣子鉤子間。

4、廚房員工也許只可以戴一粒式的點(diǎn)綴耳環(huán)。

5、手指甲必須修剪短和容易清潔。

6、廚房員工需要戴帽子;留有長(zhǎng)發(fā)的員工必須把頭發(fā)扎在后面。

7、所有員工必須穿戴清潔工作衣帽和圍裙，禁止在圍裙上拭擦手。

8、匙羹和小刀不應(yīng)放在口袋里。

9、所有個(gè)人財(cái)物應(yīng)放在酒店提供的有鎖的柜內(nèi);不可存放個(gè)人財(cái)物在廚房?jī)?nèi)的抽屜內(nèi)。

1、在食物處理范圍內(nèi)，不可吸煙。

2、在食物生產(chǎn)線內(nèi)，不可飲食或咀嚼口香糖。

3、不可吐痰，不可咬手指甲，不可舐手指當(dāng)拿起紙或包裝紙時(shí)。

4、不可挖和抓鼻子，不可對(duì)著食物咳嗽和打噴嚏。

5、在廚房?jī)?nèi)不可接觸或梳理頭，使用匙羹試味，不可用與食物接觸的'器具來(lái)試味。

6、用來(lái)試味的匙羹，只能用一次，如果需要再試，應(yīng)改用另外一只匙羹。

1、顏色刀具應(yīng)與相同顏色的砧板一起使用。

2、在工作前和工作后，應(yīng)把刀具清洗和消毒。

3、在工作時(shí)，刀具必須在每件工作前和后，進(jìn)行清洗和消毒。

4、刀具必須加以清潔和消毒，并且存放在指定清潔的位置。

5、刀具清潔及消毒程序：

(1)去除刀上的碎屑。

(2)用溫肥皂水來(lái)清洗。

(3)再用溫水來(lái)沖洗。

(4)用紙巾擦干。

(5)噴上消毒劑。

(6)存放在通風(fēng)的架上。

1、制冰機(jī)只能用來(lái)貯藏客人用的冰塊。

2、制冰機(jī)應(yīng)時(shí)常保持干凈衛(wèi)生。

3、制冰機(jī)應(yīng)把蓋子關(guān)好。

4、安有鏈子的冰鏟應(yīng)放在一個(gè)有消毒劑的衛(wèi)生容器里，按時(shí)更換消毒劑，并需填寫在記錄表上。

5、制冰機(jī)不能用來(lái)冷卻任何瓶子或容器。

6、蓋子的橡皮墊或海綿應(yīng)保持干凈和良好狀態(tài)。

7、制冰機(jī)應(yīng)每星期清洗與消毒。

8、制冰機(jī)的清潔記錄或復(fù)印本，必須存放在塑料袋中，貼在制冰機(jī)上。

1、應(yīng)在每次使用后和工作結(jié)束時(shí)噴灑消毒液來(lái)清洗。

2、每天結(jié)束后應(yīng)拆卸切片機(jī)進(jìn)行清洗消毒。

3、管事部員工應(yīng)在夜間清洗切片機(jī)的整體。

4、螺母及螺栓必須保存在恰當(dāng)?shù)娜萜鲀?nèi)。

1、每班開工時(shí)，記錄洗碗機(jī)的操作。

2、清洗溫度為55――65度;測(cè)量器最后的過(guò)水溫度為82――86度(高溫消毒);盤子離開洗碗機(jī)的溫度為高于71度保持15秒種。

3、洗碗機(jī)不能達(dá)到82度，應(yīng)該使用化學(xué)品消毒。

4、每?jī)尚r(shí)換水1次。

5、將干凈與骯臟的物品分開操作。

6、先將手洗凈，才處理清潔物品。

7、使用干凈的毛巾將這擦干凈。

1、每個(gè)廚房都應(yīng)有一個(gè)洗廚房用具處。

2、洗廚用具處應(yīng)有三個(gè)適當(dāng)容量的水槽作手洗用法。

3、洗廚用具處應(yīng)有：熱水供應(yīng);貼有洗廚具指示;自動(dòng)式供應(yīng)清潔劑、消毒劑;基本清潔工具;有蓋垃圾箱;儲(chǔ)存架子。

4、不許使用鋼絲球和金屬刷。

1、奶油儲(chǔ)存在容器內(nèi)，保持溫度(最高)在8度。

2、每4小時(shí)把管嘴消毒一次。

3、每當(dāng)消毒管嘴時(shí)，把時(shí)間記錄在餅房的記錄本上。

4、奶油應(yīng)時(shí)常蓋好。

5、每天清潔和消毒攪拌器。

1、時(shí)常保持罐頭刀的清潔。

2、每次使用后，廚房員工必須清潔和消毒刀鋒和框架。

3、罐頭刀清潔程序：

將罐頭刀從框架取出、用硬毛刷清潔劑清潔刀鋒、用溫水沖去清潔劑、將罐頭刀放回刀架讓刀鋒在空氣中吹干。

1、工作臺(tái)的表面都必須在使用前、在每件工作前和后及接觸生食后立即進(jìn)行清洗和消毒。

2、將工作臺(tái)上的生食物和即食的食品分開擺放。

3、有傷口的人，切勿在工作臺(tái)上工作。

4、每個(gè)加工臺(tái)應(yīng)備有瓶裝可噴灑的消毒液及紙巾。

5、放在工作臺(tái)上貯藏加工配料用的容器，必須在每次使用前和后清潔和消毒。

6、必須用紙巾消除漏出的食物，再加以消毒。

1、不正確的解凍會(huì)導(dǎo)致食物中毒。

2、用溫度來(lái)控制肉類、禽類、魚類的解凍。

3、食物應(yīng)在溫度8度以下解凍。

4、在食物解凍時(shí)應(yīng)帖上一個(gè)有解凍日期的標(biāo)簽以確定產(chǎn)品的保存期限。

1、不鼓勵(lì)在室溫下解凍。

2、解凍必須在90分鐘內(nèi)完成。

3、食物表面必須保持在低于10度。

4、解凍食物必須帖上時(shí)間標(biāo)簽。

5、解凍后，該產(chǎn)品必須在12小時(shí)內(nèi)使用。

1、大多適用于貝類、海鮮、肉類食品。

2、在流水中解凍最多不超過(guò)4小時(shí)。

3、必須隔絕水籠頭和水箱中的空氣。

4、必須使用消毒干凈的容器來(lái)盛裝食物。

5、在解凍過(guò)程中，水池不能用作其它用途。

6、解凍后產(chǎn)品必須在12小時(shí)內(nèi)使用。

1、在運(yùn)送、陳列和服務(wù)的過(guò)程中，熱食溫度不低于65度。

2、儲(chǔ)存在65度以上的食物，最多只可保存4小時(shí)。

3、如果熱食保溫在54度――60度間，最多可擺放2個(gè)小時(shí)然而翻熱至75度，再擺放2個(gè)小時(shí)，便需將食物丟棄。

4、所有保存在65度以下的食物必須被扔掉。

5、添加新食物時(shí)不可把新食物倒在舊食物上。

6、熱鍋溫度必須高于63度，以確保食物溫度保持在63度。

7、保持熱水容器中有足夠的水，以確保熱鍋內(nèi)的食物達(dá)到指定保溫溫度

8、餐后的剩余食物全部丟棄。

9、必須有時(shí)間及溫度記錄。

1、所有熱食必須保存在高于65度溫度中。

2、當(dāng)熱食存放溫度為54―60度時(shí)，最長(zhǎng)存放時(shí)間為2小時(shí)，然而再次加熱至75度，再過(guò)2小時(shí)后，將余下食物仍掉

1、已冷卻食物的內(nèi)部溫度為4――8度。

2、盡可能快的冷卻所有食物。

3、當(dāng)熱食溫度超過(guò)63度時(shí)應(yīng)在90分鐘內(nèi)將其冷卻至10度以下。

4、一旦冷卻，食物就應(yīng)該貼上標(biāo)簽，加蓋并立即冷藏在5度以下。

5、必須有完整的冷卻熱溫度記錄。

1、所有自助餐的即食冷食必須保持在8度以下，不可陳列食物多于1小時(shí)。

2、陳列在自助餐的食物均應(yīng)在1小時(shí)內(nèi)更換。

3、不可以在舊的食物上加添新的食物。

4、應(yīng)將器材設(shè)備溫度設(shè)定在8度以下，以保持食物的溫度在8度以下。

1、第二儲(chǔ)存生命限期適用于所有貯藏在雪柜里的食品。

2、食品應(yīng)注明生產(chǎn)日期。

3、加工好的食品在48小時(shí)內(nèi)使用。

4、加工好的熱食應(yīng)在72小時(shí)內(nèi)使用，除非特別注明。

1、食物曾經(jīng)保持在65度并在90分鐘內(nèi)冷卻至10度，或在4小時(shí)內(nèi)冷卻至5度，然后冷藏，再熱后可以再用。

2、再熱食物時(shí)，中心溫度一定要到達(dá)75度，最少8分鐘。

3、當(dāng)使用微波爐再熱食物時(shí)，食物溫度一定要到達(dá)75度，最少8分鐘。

1、必須提供燒臘房作吊干的用途。

2、除燒臘食品外，其它食品不得存放在內(nèi)。

3、有足夠的容器去防止血水滴下，以免造成生熟食物的交叉污染。

4、將食物再熱到最低限度75度、最少8分鐘。

1、每日應(yīng)作檢查。

2、檢查：雪柜溫度;攪拌機(jī)的清潔和消毒;食品包裝好否;食品必須附上名稱和生產(chǎn)日期的標(biāo)簽(不能超過(guò)12小時(shí));使用綠色砧板和刀具;保持吧臺(tái)干凈整潔;備有消毒液及一次性衛(wèi)生手套;將化學(xué)品附上標(biāo)簽及儲(chǔ)存在指定地點(diǎn);垃圾桶加蓋放好。

1、不良的廢物處理系統(tǒng)可能導(dǎo)致蟲鼠橫行和增加交叉污染的危險(xiǎn)。

2、垃圾箱應(yīng)保持清潔和良好的動(dòng)作狀態(tài)。

3、任何時(shí)間垃圾箱必須蓋好，包括在運(yùn)輸中。

4、在高危廚房較合宜安置腳踏式垃圾箱以避免雙手與垃圾箱蓋接觸。

5、垃圾箱應(yīng)安裝塑料垃圾袋，裝置輪子以便移動(dòng)。

6、垃圾箱不應(yīng)裝的過(guò)多，紙箱不應(yīng)丟進(jìn)垃圾箱內(nèi)。

7、要有規(guī)定時(shí)間去清潔和消毒垃圾箱。

1、任何時(shí)間垃圾房必須保持清潔和衛(wèi)生的狀態(tài)。

2、必須有充足的光線、空氣流通和適當(dāng)?shù)拿芊?，以防止蟲鼠進(jìn)入。

3、必須有清洗地點(diǎn)作清理用途。

4、在垃圾房的外面，必須設(shè)有洗手的水槽;任何時(shí)間都不應(yīng)該有蟲鼠出現(xiàn)，必須有滅蟲器和保持良好的工作狀態(tài)。

5、垃圾房安裝有門或塑料門簾。

6、保持排水系統(tǒng)清潔和正常運(yùn)行。

1、化學(xué)品必須與食物、食物包裝或其它操作器材分開貯藏。

2、全部化學(xué)品都應(yīng)該有正當(dāng)?shù)漠a(chǎn)品名稱標(biāo)簽。

3、應(yīng)該分開貯藏酸性和堿性的產(chǎn)品，混合氯和酸性產(chǎn)品混合將會(huì)產(chǎn)生有毒的氯氣。

4、化學(xué)品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)該有安全工具設(shè)備(手套、護(hù)目鏡等)。

食堂衛(wèi)生安全管理制度篇十四

為防止食物中毒或其它食源性疾患事故的發(fā)生，保障師生身體健康，制定以下管理制度。

一、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。

二、嚴(yán)格把好儀器的采購(gòu)關(guān)，必須到持有衛(wèi)生許可證的`經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品。禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害的食品及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

三、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類存放，定期檢查，及時(shí)自理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。

四、食堂要及時(shí)更換衛(wèi)生許可證，從業(yè)人員每年要按時(shí)進(jìn)行健康檢查。養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，工作時(shí)必須穿戴清潔的工作服，常剪指甲，不在食品加工和銷飯時(shí)間內(nèi)吸煙。

五、嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生安全。

六、為了加強(qiáng)管理，特成立食堂食品衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組。