關(guān)于筍的美食與美食禁忌
古往今來，竹筍就備受詩人、畫家、中醫(yī)養(yǎng)生醫(yī)家、美食家的贊賞，古代人有句成語“雨后春筍，說的是一番春雨過后，竹林里千萬個春筍相繼破土而出，一片生機勃勃的景象。其實在食物的背后還有很多不為人所知的秘密，筍作為清熱化痰的食物之一，深受人們的喜愛，魚香離筍絲更是家喻戶曉，今天小編就和大家一起來了解魚香離筍絲的相關(guān)知識。
魚香，是四川菜肴主要傳統(tǒng)味型之一。成菜具有魚香味，但其味并不來自"魚"，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油、醋等調(diào)味品調(diào)制而成。此法源出于四川民間獨具特色的烹魚調(diào)味方法，而今已廣泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。
做法
1、萵筍削去皮，洗凈切成絲;紅泡椒剁碎，生姜與大蒜切成末，蔥切花;
2、將適量的淀粉、雞精、鹽、生抽、白糖、醋放入小碗中，再加入少許冷開水，拌勻成魚香汁;
3、熱鍋放油，下入紅泡椒與姜蒜末，炒出香味;
4、下入萵筍絲，翻炒兩分鐘左右;
5、倒入先前調(diào)好的魚香汁，炒勻即可。
效用說明：清熱化痰，利氣寬胸。熟食對胸膈煩熱、咳嗽痰多、二便不利、乳汁不通及尿血者，均有較好的輔助食療作用。
吃出健康
1、筍類富含多種營養(yǎng)素，具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，它本身可吸附大量的油脂來增加味道。所以要減肥的人，如果經(jīng)常吃筍，每頓飯進食的油脂就會被它所吸附，降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄，從而達到減肥目的;
2、筍的纖維素較粗，進食過多會增加消化道的負(fù)擔(dān)，影響營養(yǎng)素在胃腸道吸收，所以一次不能多吃;
3、小朋友、消化不良的人和對竹筍有過敏史的人最好少吃、不吃筍類;
美食禁忌
筍與羊肝相克
筍
竹子初從土里長出的嫩芽，味鮮美，可以做菜，也叫“竹筍。竹為禾本科多年生木質(zhì)化植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。
營養(yǎng)價值筍，在我國自古被當(dāng)作“菜中珍品，在營養(yǎng)上，過去有不少人認(rèn)為，筍味道雖然鮮美，但是沒有什么營養(yǎng)，有的甚至認(rèn)為“吃一餐筍要刮三天油。這種認(rèn)識是不準(zhǔn)確的。其實，竹筍含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C。每100g鮮竹筍含干物質(zhì)9.79g、蛋白質(zhì)3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg，多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多;而且竹筍的蛋白質(zhì)比較優(yōu)越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質(zhì)代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質(zhì)構(gòu)型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優(yōu)良的保健蔬菜。
筍
中醫(yī)認(rèn)為筍味甘、微寒，無毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。猶其是江浙一帶民間以蟲蛀之筍供藥用，名“蟲筍，為有效之利尿藥，適用于浮腫、腹水、腳氣足腫、急性腎炎浮腫、喘咳，糖尿病、消渴煩熱等，嫩竹葉、竹茹、竹瀝均作藥用。筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，食用筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，并有預(yù)防大腸癌的功效。筍含脂肪、淀粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。養(yǎng)生學(xué)家認(rèn)為，竹林叢生之地的人們多長壽，且極少患高血壓，這與經(jīng)常吃筍有一定關(guān)系。
食用指南
筍一年四季皆有，但惟有春筍、冬筍味道最佳。烹調(diào)時無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳肴之一。
筍是竹竿的雛形，縱切面可見中部有許多橫隔和周圍的肥厚筍肉，筍肉又被筍籜包裹著。筍肉、橫隔及筍籜的柔嫩部分均可食用。毛竹鞭抽生后3～6年為發(fā)筍盛期，冬季可挖冬筍，清明前后開始采收春筍，早竹的春筍品質(zhì)比毛竹佳。麻竹、綠竹等叢生型竹栽植兩年后開始收筍，每年4～11月為采收期，7～8月為盛收期。竹筍的筍頭剛露出土面為采收適期，過遲采收，纖維多、具苦味。竹筍，又稱玉蘭片，在一年中，冬、春、夏三季均可吃到鮮筍。
鮮筍含水量高，毛竹春筍含水量為90%，冬筍為85%，屬鮮嫩食品，不耐貯藏和長途運輸。作為蔬菜，歷來受到人們的喜愛，其味清香鮮美，而被視為菜中珍品。竹筍不能生吃，單獨烹調(diào)時有苦澀味，味道不好，但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美。竹筍可做湯，也可燒菜，能做出許多美味佳肴。如竹筍鯽魚湯，竹筍燒豬肉，竹筍煮白粥，現(xiàn)在還把竹筍制作成筍干、玉蘭片及罐頭等。
筍的保鮮
春筍要質(zhì)地鮮嫩，黃色或白色最好;毛筍以整齊色白，鮮嫩為佳;行邊筍以質(zhì)嫩、色嫩為佳;冬筍以黃中略顯白的為好。別被一些看起來白白胖胖的招人喜的竹筍蒙騙住，太“壯實的筍也許口感就不那么嫩了。竹筍是鮮菜，越新鮮越嫩，越有身價。若不能即食，買回竹筍后在切面上先涂抹一些鹽，再放入冰箱中冷藏。
想要保存好筍的營養(yǎng)價值，同時讓它的口感更好，就要存放好，冬筍的存放主要是防止水分丟失，可按以下法存放：1、選完整無傷的冬筍，放入塑料袋中，扎緊袋口，可存放一個月不變味;2、裝箱保存在木箱底層鋪2-3寸濕黃沙，把冬筍尖朝上擺好，然后再用濕黃沙埋好并將沙子拍實，放在陰涼通風(fēng)處，可存放1-2個月。
吃筍五注意
1.筍含難溶性的草酸，草酸很容易和鈣結(jié)合成為草酸鈣，草酸鈣對尿道系統(tǒng)和腎結(jié)石患者很不利。所以，患有尿道結(jié)石和腎結(jié)石的人不宜多吃。
2.筍性味甘寒，又含較多的粗纖維素，患有嚴(yán)重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎等疾病的患者，忌食寒性、難消化之物，所以不宜吃筍，以免吃后加重病情。
3.筍系寒、澀之品，凡脾胃虛弱者或婦女產(chǎn)后以及因吃筍會誘發(fā)、復(fù)發(fā)哮喘的人，不宜吃筍。此外，筍還能助發(fā)瘡毒，故凡癰瘡患者，也應(yīng)忌吃筍。
4.處于發(fā)育期的兒童，骨骼發(fā)育尚未成熟。因筍中含的.草酸會影響人體對鈣和鋅的吸收和利用，如吃筍過多，會使兒童缺鈣易患軟骨病，缺鋅會造成生長發(fā)育緩慢。所以，15歲左右尤其應(yīng)注意不宜多吃筍。
5.由于筍中含大量草酸，會影響人體對鈣的吸收和利用，為防其弊，在食用筍時，應(yīng)將它燒熟煮透，若用筍片、筍丁炒菜，也要先把筍用開水燙5-10分鐘，然后再配其它食物炒食。這樣既可因高溫分解大部分草酸減少其弊，又能使菜肴無澀感，味道更鮮美。
春筍含有充足的水分、豐富的植物蛋白，鈣、磷、鐵等人體必需的營養(yǎng)成分和微量元素。
春筍屬于低脂肪、低淀粉、高纖維的健康食品，有助消化，防止便秘。
中醫(yī)認(rèn)為，春筍有“利九竅、通血脈、化毯涎、消食脹的功效。
春筍中難溶性草酸鈣含量教多，因此各種結(jié)石患者不宜多食。
過量攝入纖維素會對腸胃造成負(fù)擔(dān)，嚴(yán)重的還會引起腸胃不適。兒童、年老體弱者、消化不良者、脾虛腸滑者不宜多食春筍。
過敏體質(zhì)的人過量食筍易引發(fā)蕁麻疹。
竹筍也是一道美食，它肉厚、質(zhì)嫩、氣香、味鮮，自古就有“寒士山珍、“素菜中第一品的美譽，歷來是國人喜吃的佐膳佳蔬，清畫家吳昌碩為《竹筍圖》題詩：“客中雖有八珍嘗，哪及山家野筍香，可見竹筍之美味呀。以竹筍作肴，可葷可素，可用烹、炒、燜、燉，或制成筍脯、筍菹、筍干、罐頭等，風(fēng)味各異。
竹筍營養(yǎng)豐富，含人體所需的多種氨基酸，還富含高蛋白、多纖維，肥胖者和動脈硬化、高血壓、冠心病、糖尿病患者，常吃竹筍有膳食養(yǎng)生的功益。近代研究還表明，其所含的稀有元素鎂，具有一定防癌、抗癌的功效，所以，竹筍又是一種抗癌食品。下面小編就介紹一下竹筍的性味及功效。
【別名】冬筍、春筍、蟲筍、鞭筍、筍干。
【性味】微寒，味甘。
【功效】清熱利水，消痰止咳。
【應(yīng)用】適宜浮腫及腹水，包括心臟病或營養(yǎng)不良引起的水腫之人食用;適宜外感風(fēng)熱或肺熱咳嗽，痰多色黃者食用;適宜動脈硬化，冠心病者食用;適宜肥胖之人，便秘患者食用;適宜小兒麻疹，風(fēng)疹或水痘初起，發(fā)熱口渴，小便不利者食用;適宜癌癥患者食用。
【古籍摘要】
1、《綱目拾遺》：“利九竅，通血脈，化痰涎，消食脹。
2、《食物宜忌》：“消痰，滑腸，透毒，解醒，發(fā)痘疹。
3、《隨息居飲食譜》：“筍，甘涼，舒郁，降濁升清，開膈消痰。惟山中盛夏之鞭筍，嚴(yán)寒之冬筍，味雖鮮美，與病無妨。
4、《本草求原》：“竹筍，甘而微寒，清熱除痰，同肉多煮，益陰血。痘疹血熱毒盛，不起發(fā)者，筍尖煮湯及入藥，俱佳。
食用禁忌
竹筍性寒，又含較多的粗纖維和難溶性草酸鈣，凡患嚴(yán)重消化道潰瘍，食道靜脈曲張，上消化道出血，尿路結(jié)石者忌食;平素脾胃虛寒，腹瀉便溏之人忌食。根據(jù)前人經(jīng)驗，竹筍忌與鷓鴣一同食用。《隨息居飲食譜》記載：“竹筍能發(fā)病，諸病后產(chǎn)后均忌之。小兒勿食.恐其咀嚼不細(xì)，最難克化也。
竹筍除含有豐富的植物蛋白、脂肪、糖類外，還含有大量的胡蘿卜素，維生素B1、維生素B2、維生素c和鈣、磷、鐵、鎂等;在竹筍所含的蛋白質(zhì)中，至少有16種氨基酸。它是一個低脂肪、低糖、多纖維素的食品，具有促進腸道蠕動，幫助消化，防治便秘的效果，而且對于減肥，防止大腸痛，乳房癌也有作用。
結(jié)語：通過上文的了解，我們認(rèn)識到筍的相關(guān)食用價值，魚香離筍絲不僅可以作為餐桌食物，而且具有很好的養(yǎng)生價值，能夠達到清熱化痰，利氣寬胸作用，朋友們不妨經(jīng)常食用哦!
